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观美景 享美食 在世界美食之都澳门体验极致感受

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摘要: 澳门是一座以美食美景而闻名的城市。虽然来过澳门多次,虽说是各种美食吃不过来,景色看不够,但最直接的却是为吃发愁,不是不好选,就是选不好。在每种文化中吃都是不可分割的一部分,说到底就是饮食文化。中西皆不例外,毕竟民以食为天的道理全世界人都懂。各个国家和地区…

澳门是一座以美食、美景而闻名的城市。虽然来过澳门多次,虽说是各种美食吃不过来,景色看不够,但最直接的却是为吃发愁,不是不好选,就是选不好。在每种文化中吃都是不可分割的一部分,说到底就是饮食文化。中西皆不例外,毕竟民以食为天的道理全世界人都懂。各个国家和地区由于自然地理环境因素和历史因素,物产不尽相同,文化也大相径庭,因此造就了饮食的地区性和中西差异。每个地方都有代表当地的美食,美食没有好坏之分,只有区域、口味差异。美食没有贵贱之分,只有受众不同。在澳门由于历史与地理位置原因,澳门的传统小吃非常多元化。

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因长时间受葡萄牙统治的影响,又受港澳台广东等地影响,形成独具特色、兼收并蓄的澳门式葡国菜和粤菜等,当然,由于地理位置的原因,更多的各地方美食也不约而同的汇集到澳门,在这里不仅可以品尝到正宗的葡国菜,还可以吃到澳门菜、广东菜、上海菜、日本菜、韩国菜和泰国菜等等,澳门可谓荟萃了中、西、南、北的各地美食。

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粤菜在澳门可谓影响颇深,毕竟澳门和广东咫尺之遥。其实,粤菜也分派别,一般我们归纳为三派,即:广府派、客家派及潮汕派。广府派以广州菜为代表,集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。

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粤菜广府派注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。

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粤菜的客家派:又称东江风味,以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。客家菜下油重,口味偏咸,酱料简单,但主料突出。喜用三鸟、畜肉,很少配用菜蔬,河鲜海产也不多。

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粤菜的第三个派别是潮汕派,以潮州菜为代表,主要流行于潮汕地区,和福建菜系中的闽南风味较近。

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潮汕菜以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品,甜菜较多,款式百种以上,都是粗料细作,香甜可口。

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澳门粤菜属于广府派,但是澳门粤菜又在广府派粤菜的基础上制作更加精细,选料更加讲究。可谓是将粤菜广府派发扬光大。

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澳门的西餐以葡国菜为主,也兼容着东南亚、日式、韩式、法国意大利西班牙等菜式。著名的美食家蔡澜感叹澳门是一个美食城。15世纪初葡萄牙人进行对外侵略扩张,1514年葡萄牙人首次进入中国境内,1999年中国政府对澳门恢复行使主权,澳门经历了葡萄牙长达四百年的殖民统治。

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伴随澳门葡萄牙人数量的增多,西方其他国家的人也纷至沓来。西方人携其食物进入澳门,西餐的出现为澳门的饮食文化注入了新的养分。澳门的国外饮食是多元化的。葡萄牙人四百多年的统治,给澳门的饮食文化打上了葡国的烙印;另一方面,澳门成为国际贸易往来的泊口,加强了与西欧、东南亚以及全世界的交流,澳门的西餐文化也呈现多样化的趋势。

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当初葡萄牙殖民者来到澳门后,渴望吃到家乡菜,但当时保鲜技术落后,原料如果海运到澳门,半路就坏掉了。为解决这个问题,厨师便设法用替代品,比如用椰子汁代替新鲜牛奶、用土产香肠代替葡萄牙香肠等,并结合葡萄牙、印度马来西亚及中国广东菜肴的烹饪技术中的精华,创制出独一无二的”澳门葡国菜” ,并不断发展和创新。

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由于澳门葡国菜味道好且价格适中,所以澳门的许多葡国菜馆生意兴隆。食客中除本地人外,不少是外地游客。吃葡国菜是很有讲究的,它分为餐前菜、主菜、主食、甜品共四道。吃葡国菜一定要喝澳门的葡萄酒,美食配美酒才够味。

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葡萄牙位于南欧洲沿海,有海洋暖流的眷顾,气候温和,海产鱼获丰富,这份天赐的礼物,便顺理成章地成了葡菜的主料。葡萄牙菜喜欢用橄榄油、大蒜、香草、番茄及海盐来调味,但香料用得不多,葡萄牙海鲜料理非常丰富多样,有墨鱼、鲽鱼、鳕鱼、旗鱼、章鱼、鳗鱼、贝类及花枝等,大部分的菜单上都可找到猪肉、鸡肉及牛肉;很多餐厅也有供应米食.

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澳门的葡国菜就分为两种,一种是道地的葡萄牙风味,另一种是经过改良后更适合东方人口味的澳门式葡国菜,也叫土生葡菜。

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安东尼奥葡国菜餐厅就是在澳门比较有特点或叫正宗的一家土生葡菜。老板兼主厨的安东尼奥(Antonio Neves Coelho)是正宗的葡萄牙人。70年代于军中服役时与澳门首次结缘,返回葡国多年后,因热爱烹调决定中年转行,30岁才踏入料理界,安东尼奥主厨,对美食固执且热情,坚持料理地道的葡国菜,以葡式传统的料理方式制作家乡美味,严谨的烹饪过程皆使用来自葡萄牙的食材(8成以上食材来自葡萄牙,餐牌仍保有清楚可辨的个性),例如白兰地、猪肉肠、面包肠、猪血肠、红椒粉、马介休等等都是他常用的料理食材,他秉承“要用地道的食材才能制作纯正的传统美味”

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如果说澳门美食只有口腹之欲,没有视觉享受那你就大错特错了。

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在新濠天地里就隐藏这这样一个可以把菜品做到极致的殿堂级食府“誉珑轩”2016和2017年蝉联两年米其林二星的殊荣,亚洲餐厅排名32位。

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它从全世界各地搜罗有机、天然、新鲜的食材,由专业团队以创新烹饪方式演绎地道粤式美食。

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刘 杰

旅游摄影师、自由撰稿人、人文风光摄影师、摄影旅游项目领队、国家高级摄影师、中国摄影家协会会员、中国摄影著作协会会员、中国民俗摄影家协会会士、中国国家地理专栏作者、«美丽中国行»摄影师、头条号签约作者、多家旅游媒体专栏作者、Gettylmages/CFP签约摄影师、全景视觉等多家专业网站签约摄影师。

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