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美味鲜香的口水鸡,川菜种的扛把子!

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  口水鸡是中国四川重庆地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。

  在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
  【食材】
  主料:麻鸡
  辅料:姜、料酒、香葱、花椒、辣椒粉、油、盐、糖、香醋、生抽、鸡汤、蒜瓣、花生、芝麻、芝麻油.

美味鲜香的口水鸡,川菜种的扛把子!

  【做法】
  1.麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟
  2.再关火焖熟,大约十五分钟左右
  3.用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透
  4.捞出放入冰水中泡冷
  5.洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒
  6.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中
  7.迅速拌均匀
  8.然后加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋调成酱汁
  9.炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用
  10.鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁
  11.撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成

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