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延吉狗肉堪称美食珍馐,可俺不敢伸筷子,只喝朝鲜小酒和撸烤串儿

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原标题:延吉狗肉堪称美食珍馐,可俺不敢伸筷子,只喝朝鲜小酒和撸烤串儿

写在前面的话——

延吉是一座朝鲜族人为主聚居的城市,源远流长的民俗饮食,兼具朝鲜和韩国特色,构成了一道别样的饮食风景线,享誉中外。延吉的美食很多,拌饭、冷面、烤鱼、撸串儿……当然、当然更少不了当地人最爱的狗肉。

在延吉,当地朋友就曾用狗肉火锅为我接风。当时,咱直勾勾地瞅着在火锅汤汁里上下翻滚的狗肉,脑海里却不断回放着狗狗们活泼可爱的身影,吓得没敢动筷子;只是狂喝朝鲜小酒,吃朝鲜泡菜和撸烤串儿……

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坐火车到达延吉时,已是晚上九点多钟。走出灯火通明的延吉火车站,站在车站广场上回头看,感觉延吉火车站的造型,象极了一个朝鲜男人戴的民族帽子。

次日早饭后,到大街上溜达,发现延吉是一座很有异国情调的边境小城。楼房和街边商店的招牌,大都是朝族文字,曲里拐弯,看不懂。

眼前的一切,给人的感觉就像是置身于电视剧里的朝鲜或韩国。

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细瞅街上摩肩接踵的男女行人,他(她)们的服饰均为汉人打扮。并没有期盼中那种——朝鲜男人穿短衣长裤,加件小坎肩儿;女人则短衣加长裙,色彩鲜艳、蝴蝶结飘逸……

这种想象与现实的巨大差异,给人以“冰火两重天”的感觉,到也很有意思。

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在延吉大街小巷里漫无目标地闲逛,很快便发现当地具有一个显著的城市“地标”——满大街随处可见狗肉餐馆。朝鲜族是一个爱吃狗肉的民族,在朝鲜族中流传着这样一句话:”狗肉滚三滚,神仙站不稳。”

这就是说,朝鲜族人爱吃狗肉,锅里滚开以后,那狗肉的香味儿把神仙馋得都站不稳了。

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在延边,无论是朝鲜族还是汉族,吃狗肉蔚然成风。每当来了客人,或喜庆日子,都要杀狗;然后拿到狗肉馆花钱加工,大餐一顿。

因此,当地有一句名言:“人高兴,狗倒霉。”

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狗肉营养价值很高,富含蛋白质、脂肪,而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品。用狗肉做成的“狗肉糖稀”更是延边朝鲜族发明的补充元气,增强体质的传统滋补佳品。

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我国各地均吃狗肉,但吃的方法各有不同。内地吃狗肉,宰杀后剥皮洗净,开膛弃内脏,加作料煮熟。或蘸着酱油蒜酱吃肉、或汤内加葱末香菜末,大碗盛来,趁热喝下。酣畅淋漓,却也不错。

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延吉人杀狗却与内地不同——取一大缸,注满沸水,将活狗放入,盖上缸盖,压上重物。十几分钟后,狗不挣扎了,狗毛也烫掉了。然后开膛,除去狗毛和粪便外,没有废弃物。

至于狗血,自然留在体内,据说这是最为大补之物。鉴于杀狗的过程多少有些残忍,不再赘述。

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朝鲜族人喜欢吃狗肉,首先认为吃狗肉可以清热解毒,特别是夏天出汗消耗体力,吃狗肉可以快速补充能量。再者,在朝鲜族人的传统观念里,狗肉上不了大雅之堂,只作为补身、解馋的食品。

内地汉族也有这样的说法——“狗肉上不了正席“。

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朝鲜族人款待客人,奉上一桌狗肉宴席,是一种较高礼遇。说到朝鲜族狗肉的吃法,那可就多了,狗肉火锅、狗肉汤、红烧狗肉、手撕狗肉……样样都玉盘珍馐、凤髓龙肝。

其中,最常见的吃法是清水煮狗肉和火锅狗肉。

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中国历史小说里,很多不拘于世俗,潇洒坦荡的英雄豪杰都嗜食狗肉。其中人们最熟悉者,便是那大嚼狗腿而富有善心肠的济公和尚;还有那位行侠仗义的“花和尚”鲁智深。

我本人喜欢通人性的狗狗,因而从不吃狗肉,但也并不反对别人吃狗肉。对于吃狗与爱狗的论战,并不参与——谁让咱人类处于食物链的终端,世间万物皆可吃呢?如果反过来说,真有外星人光临地球肯定也处于食物链终端。那时被吃掉的,恐怕就是咱们人类了,要真到了那时,谁又会同情咱们呢?!

因此,我在这里述说朝鲜族人喜欢吃狗肉,只是想把当地美食与嗜肉的朋友们分享。无它。

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《本草纲目·兽》对狗肉有如下记载:1、大补元气,用黄狗一个取肉煮熟,捣烂如泥,连汁拌糯米三斗,加曲,如常法酿成酒,每日清晨空心饮适量。此酒名“戊戌酒”。2、肺结核症,用小黄狗一只,去皮毛肠肚,加入前胡、黄芪、肉苁蓉等中药,煮肉如泥做成药丸,盐酒送下。此方名“戊戌丸”。3、脾胃虚冷,肥狗肉半斤煮粥常吃……

瞧瞧,老祖宗们千百年前不但也吃狗肉,更知道狗肉可以入药呢。

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延吉的百货大楼附近有一条狗肉餐馆较多的大街,当地人称其为“狗肉街”。这些狗肉餐馆的招牌,大都是一个穿着传统韩服的美丽女子温柔的笑容,很吸引人。

随意走入一家狗肉馆,便会发现:餐馆装修的很有朝鲜族特色,一楼是地暖炕包房,二楼是木质桌椅。热情的老板会邀请你坐在榻榻米一样的大炕上,冬天大炕有地热,周身都会感觉暖暖的。坐定后,一碗狗肉汤很快端上桌,奶白色的汤水在小锅里咕嘟着,狗肉香气四溢……

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延吉城里,较有名的就是“英子狗肉火锅”和“梅花狗肉火锅”,当地的电视广告里有介绍,这些餐馆还有自己的网站。其实,外地人来到狗肉街,只要看看停在哪个店前的车最多,就知道哪个店的生意最红火了。

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驱车驶往狗肉餐馆的路上,当地朋友说:延边人对狗的选择很有讲究,以膘肥体壮、健康无病的狗为佳,疯狗肉一定不能吃!那些讲究的朝族老乡甚至很挑嘴——第一,必须是朝鲜族老太太养的,而不是汉族老头养的。据说朝鲜族老太太养狗十分精心,狗的饮食标准远超其他家畜;第二,要黄狗不要黑狗,因为黄狗比黑狗的肉质鲜美。

边听,我边想:黄狗和黑狗不都是狗吗?它们的肉究竟有什么区别?

有心想问个明白,但又担心当地朋友也不一定能回答出来,就没好意思乱问。

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由于是夏天,我们没选择一楼的地暖炕,而是登上二楼的包间——坐着吃饭,总比盘腿吃饭舒适。

餐厅里走的过程中,当地朋友继续讲笑话:延吉人吃狗肉,很在意是否本地狗。因为外地狗的来源复杂,不少被毒死的狗。因此,一些狗肉餐馆为了证明本店烹制的都是本地土狗,纷纷打出惊人眼球的招牌——“本地狗,请进!”

听得我哈哈大笑。

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据说,延边地区每年吃掉的肉狗,大概在30万条左右,而地产土狗不到10万条,另有二十万只需求购外地。所以狗贩子的足迹就踏遍了大江南北,长城内外。

有人笑曰:河南一带的狗只要看见“吉·H”(延边朝鲜族自治州)车牌,必定抱头鼠窜,苟全性命。

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说说餐厅,传统的韩式风格,米黄色为主调的木纹设计,几乎没有大堂,都是直接进包房就可以。包房就餐没有最低消费,这点非常好。而且需要服务员,按一下房间的服务灯就可以。

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众人进屋、各自落座,漂亮的朝鲜族女服务员端茶倒水,递菜单,忙个不停。

这当口儿,当地朋友继续讲段子,这家伙惹人捧腹的笑话,张口便来——“朝族同胞好客,而且诚实又幽默。客人落座了,‘全狗席’上齐了。这时,东道主便会客气地说:‘今天咱这里没有别的,一桌都是狗。来来来,吃吃吃。’闻听,客人感动,笑逐颜开。然而,在众人举起筷子的一刹那,若有所悟,筷子停在半空,面面相觑。然后,恍然醒悟,轰堂大笑。然后开吃!”

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笑够了,拿过菜单瞧新鲜。猛然间,我在菜单上赫然发现有一道吓人的大菜——“红烧狗便”。

顿时大惊——卧槽!这家狗肉馆真厉害,竟然能将狗的“便便”红烧?如果真这样,那今天当地朋友不是要吃狗屎了?!对于我的惊诧,朝鲜族女服务员吱吱笑着,操着生硬的汉话进行解释。

嘿嘿,终于弄明白了。原来这“红烧狗便”,其实就是“红烧狗鞭”——朝族人写的典型错别字!虚惊一场。

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烹制狗肉的火锅,是那种锅壁很厚的朝鲜锅,锅很深、密闭严实,据说能将狗肉更好地焖烂。服务员先点火把石锅里的狗肉汤烧上,再摆上赠送的小菜:辣白菜,桔梗,黄瓜,小菜很爽口,辣辣酸酸的特别开胃。

火锅开了,先后放入狗肉、青菜、豆腐等食料,十多分钟后,汤锅咕嘟咕嘟沸腾了。,当地朋友大声宣告:“今天咱这里一桌都是狗。来来来,吃吃吃。”

众人抚掌大笑。

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由于咱事先对当地朋友说好了“三不”主义——“不吃狗肉、不反对别人吃狗肉、不对吃狗肉做评论”,只吃狗肉之外的任何美食,并愿意感受一番吃狗肉的气氛。

于是,只是笑看朋友们风卷残云狂吃狗肉的那份快意。餐桌上,有人迫不及待地夹一筷子狗肉,放入面前的狗酱里蘸蘸,然后送进嘴里,眯起眼睛细嚼;继而,端起酒杯大喝一口。那一份满脸的快意,真是美妙至极!

眼前这一幕,直瞧得咱不由悄悄咽下涌出的口水。

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手撕狗肉煮的步骤和狗肉火锅一样,直煮到皮烂肉离骨的程度,捞在盆里,用手把狗肉撕成条条丝丝,码在盘内端上餐桌。手撕狗肉蘸上酱,狗肉油香醇厚,肉质细嫩滑爽。

当地朋友边美美地大口吃狗肉,边诱惑我说:“哇——这狗肉美呀!打嘴巴都不舍得松口哟。”

但哥们我守身如玉,就是不肯破戒。众人见状便纷纷摇头叹息,说我这个吃货其实是个假货,放弃了劝导的贼心。

哈!

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在延吉吃狗肉,最最关健的是那一碗鲜红的狗酱。狗肉好不好吃,首先要看狗酱香不香,然后才是狗肉糊得烂不烂。这个被当地人神化了狗酱,一般是由香菜、葱花、辣椒面、味精、狗内脏、野苏紫等材料调制而成,各家都有各自的高招儿,且秘不传人。

据说,上好的狗酱,入口后辣中有甜酸,就像中药引子一样,能将狗肉的味道尽数烘托出来。

小小一碗狗酱竟然还有这样大的神效?真假滴?!

反正咱不吃这劳什子,随当地朋友顺口说呗。

呵呵呵

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朝鲜族人喜欢吃狗肉的习俗,其实也是饱受西方社会诟病的。甚至,韩国在申办2002年世界杯时,还受到西方国家的抵制,但还是终未能撼动本民族这种根深蒂固的风俗。

对于吃狗肉这事儿,我本人一直认为:罗卜咸菜,各有所爱。爱狗和吃狗,彼此实在没必要相互评击。最好能持我这样的态度——自已不吃,也不妨碍别人痛快地吃。

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终于,我期待的大菜端上来喽——朝鲜米肠。在扬州没吃过这食物,不知味道如何?但是上来后细瞧,发现就是血肠+糯米么。口味倒是很独特,不过真称不上多好吃。

众朋友为庆祝我的大菜端上桌,纷纷给我敬酒。今儿咱喝的是号称朝鲜的茅台——大同江烧酒。这大同江烧酒是朝鲜的国酒,具有80多年的历史,在朝鲜酒界地位很高。

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其实,大同江烧酒的老祖宗,起源于中国古代的烧酎,一般认为在元朝的时候传入朝鲜半岛。大同江烧酒的酒精度数,最高也就在21度左右,和中国高度白酒差远了。

这朝鲜大同江烧酒半斤装,入口绵柔、香醇淡雅,正常人喝三四瓶没问题。不过真喝多了后劲大,会很难受。

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喝朝鲜酒也很有讲究,最重要的就是要用精致的玻璃小酒杯,一两左右,用它喝烧酒有很好的情致。朝鲜酒的度数,仅比中国的黄酒度数稍高一点儿,这也是为什么朝鲜人喝酒都是一口一杯的原因了。

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由于我宣布了“三不主义”,当地朋友便给我点了许多朝鲜烧烤。将烤制的牛肉、东北酸菜用生菜包在一起,放入口中!这种感觉你懂不?!

此时,如果再来一大口朝鲜酒,然后,喷着酒气四下里冷眼乱瞅。

顿时,餐桌上那股子江湖好汉的气息浓浓滴,四处飘散!

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这份烧烤的秘制香辣掌中宝,味道真不错,真的是齿颊留香——

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朝鲜式的烤肉蘸酱,酸辣适口,充分化解掉了烤肉的乖戾。让原本肥腻的烤肉顿时变得低眉顺目,吃多了肉,也不用担心油腻。

眼前的一切,直吃的我热汗淋漓,大叫过瘾。这正宗朝鲜烧烤,在南方那里能够吃得到哟!啧啧啧。

甭说,我在延吉渡过了一个愉快难忘的美食之夜。

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酒足饭饱,徽醺快意,结账走人儿。临上车时,当地朋友跑到街边一家超市里,给我买了一大塑料袋东西。

对此,我不解地询问:“哥们,这是几个意思?”

对方诡异地笑答:“老大呵,你可以坚守底线,不吃咱延吉的狗肉。但总要给家里带点咱这儿的特产不是?得,就是它了。”说着,将塑料袋递过来。

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等返回宾馆后,我迷离着醉眼,灯下查看,这才发现:原来当地朋友给我买的竟然是大包的方便面。方便面外包装上极为醒目地 写着:延边香肉面、延边狗肉汤。

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顿时,俺感动的泪流满面——合着当地朋友们还没有打消让咱吃狗肉的念头哟。

此处大笑三声——哈、哈、哈!返回搜狐,查看更多

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